Pasta Carbonara
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | Schb | Speck (Guanciale oder Pancetta) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 500 | g | Spaghetti |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 80 | g | Parmesan, frisch gerieben |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Speck in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und und fein hacken.
- Anschließend reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente garen.
- Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin für 3-5 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Dann die Zwiebelstücke hinzugeben und bei mittlerer Hitze für 5-8 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig bis goldbraun sind. Im Anschluss noch den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Nun die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt das Eigelb in einer Schale verquirlen und mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen.
- Die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Sahnesauce geben. Die Ei-Parmesan-Mischung dazugießen, alles gut vermischen und nur leicht stocken lassen.
- Die fertige Pasta Carbonara auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern, wie beispielsweise Petersilie garnieren.
Italiener empfinden Sahne in einer klassischen Carbonara als Todsünde, denn das Speckfett und das stärkehaltige Nudelwasser ergeben eine Emulsion und sorgen für eine cremige Konsistenz. Wer sich also gegen die Sahne entscheidet, fängt etwas Nudelwasser auf und gibt es nach und nach dazu.
Wer duftenden Guanciale (luftgetrockneter, 60-90 Tage gereifter Speck aus der Backe italienischer Schweine, trocken gesalzen und mit Knoblauch, Pfeffer, Wein und Kräutern gewürzt) oder Pancetta (30 Tage gereifter fettreicher Bauchspeck italienischer Schweine, verfeinert mit Pfeffer oder Chili, intensiv-feinwürzig im Geschmack) verwendet, verleiht der Pasta ein unverwechselbaren Aroma.
Die verwendeten Eigelbe sollten Raumtemperatur haben, damit keine Klümpchen entstehen. Beim Einrühren der Ei-Parmesan-Mischung den Topf vom Herd nehmen, damit sie nicht zu schnell stockt und die Pasta beim Servieren noch leicht feucht ist.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen allgemein vor allem trockene, frische Weißweine wie Grüner Veltliner, Pinot Grigio oder Weißburgunder, aber auch ein leichter Sauvignon Blanc oder ein trockener Sekt. Wer keinen Alkohol möchte, kann Mineralwasser mit Zitrone, eine ungesüßte Zitronenlimonade oder eine leichte Apfelschorle dazu trinken. Auch alkoholfreies Bier passt überraschend gut, da die leichte Bitterkeit schön gegen die cremige, salzige Carbonara wirkt. Eher zu vermeiden sind sehr süße Getränke und schwere, tanninreiche Rotweine.
User Kommentare
In eine Original-Carbonara gehört KEINE Sahne. Jeder Italiener würde sich da im Grab umdrehen. Die anderen Zutaten stimmen. Das Cremige erhält man, in dem man 2-3 EL Nudelwasser zugibt und einziehen lässt
Auf Kommentar antworten
Vielen Dank für den Hinweis und den Tipp! Natürlich kann anstelle der Sahne, wie Sie erwähnt und wie es unter "Tipps" zu finden ist, durch Nudelwasser ersetzt werden. Gutes Gelingen!
Auf Kommentar antworten
Eine Carbonarasoße besteht aus Pancetta oder Guanciale, Eier, Parmesan und Pecorino und etwas Kochwasser. Wie schon geschrieben hat eine Sahne nichts in einer Carbonarasoße zu suchen.
Auf Kommentar antworten
Also bei aller Liebe, das is eine Schinken-Sahne Sauce und sollte auch so genannt werden. Eigelb, und kein Wasser und auch keine Sahne, machen carbonara aus ;) Aber bis auf den Namen ist das Gericht sehr gut ;)
Auf Kommentar antworten
Es handelt sich hierbei um keine echte Carbonara Soße allerdings ist diese Variante auch lecker! Vor allem für die, die sich davor fürchten Nudeln mit Rührei zu bekommen falls der Topf zu heiß ist 😄
Auf Kommentar antworten